蛋糕卷要等完全冷却在卷吗?
蛋糕卷表面不再冒热气,略有温度就卷。蛋糕卷烤好后要放置冷却,冷却时间大概为20分钟——30分钟之间,冷却时间不能过长,时间过长蛋糕表层会干皮。必须等到蛋糕卷放凉后,才能把淡奶油抹上去,否则淡奶油抹上去就会化。如果等稍微冷却后,卷起有出现开裂的问题:可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多,所以容易裂。
蛋糕卷为什么一卷就开裂?
1、蛋白打发过头蛋糕卷开
制作蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态(提起打蛋器后，蛋白呈弯曲的尖角)。千万不能打至干性发泡，否则蛋糕会过于膨胀，卷蛋糕时会容易干裂。
2、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤时间过长，蛋糕外层的皮会变硬，在卷蛋糕的时候就很容易开裂，所以适合高温短时间烘烤，一般是180℃烤15到18分钟(不同烤箱的火力大不同，所需时间也不同，因此可以配备烤箱专用温度计)。
3、切片导致干裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟左右或放冰箱冷藏后再切片，定型效果较好，切的时候不容易开裂。
除了上面的三点外，也可以尝试从其他方面做调整~~①减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。②卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。③卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。④可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。
